Cómo la muerte de mi hijo me llevó a abrir un grupo de restaurantes: Lisa Dahl
Pasé mi carrera en el negocio de la moda, vendiendo calzado de moda a grandes almacenes. Se vivía muy bien, pero también era buena cocinera y siempre había querido tener un restaurante con mi hijo, Justin.
Pero todo eso cambió hace más de 20 años, cuando Justin fue asesinado.
Después de la tragedia, todo se detuvo para mí. Mi trabajo en la moda ya no me servía. Ya no se sentía bien. No sentía lo mismo acerca de viajar y estar de viaje todo el tiempo y vendiendo productos.
Cuando cocinas con amor, alimentas el alma.
Crié a Justin en el Área de la Bahía y no podía soportar quedarme allí después de su muerte. Me fui y me mudé a Sedona, Arizona, porque era un lugar que todos decían que era un lugar muy curativo. Pensé: Qué buen lugar para empezar de nuevo.
Cuando llegué aquí, simplemente exploré. Un año después, surgió un lugar y mi novio en ese momento, un chef italiano profesional, y yo unimos nuestras fuerzas creativas para abrir el restaurante italiano Dahl & DiLuca.
Desde entonces he abierto la rústica italiana Cucina Rustica, la pizzería Pisa Lisa y la mariposa de inspiración latina.
mariposa
Justin no pudo ser parte de esta parte de mi carrera, pero él es la razón por la que terminé en este negocio. Creo que mi hijo me guía en mi cocina y siento su presencia todo el tiempo, especialmente cuando estoy creando algo nuevo.
Él también todavía me ayuda a sanar.
Recientemente tuve una infección pulmonar viral y nada me sonaba bien. Rara vez me quedaba en casa y no iba a los restaurantes. Todas las noches, tomaba mi Sopa di Justino original, que es una sopa de pollo y vegetales ligeramente picante, salada y asada. Tomé un plato de sopa al día y sentí que me estaba salvando. Esta sopa era la favorita de Justin, así que la nombré en su honor. Mi madre tiene 93 años y nunca viene a Mariposa sin comer esa sopa.
Cuanto más tiempo hago mis sopas e interactúo con la gente, más veo que es un elixir universal.
En mis primeros días en el negocio de los restaurantes, pude descubrir el poder curativo de las sopas. Haría estos elixires para personas que estaban saliendo de la radiación, que no tenían paladar y que estaban perdiendo peso. Las sopas abren suavemente el apetito, pero también son el alimento reconfortante definitivo. Puede que no estés de humor para comer, pero una sopa realmente puede curarte.
También lancé Project Soup Hope en mis restaurantes, donando el 50 por ciento de todas las ventas de sopa para ayudar a los huracanes en lugares como Texas, Florida, México y Puerto Rico. Hasta ahora, hemos donado más de $20,000 a World Central Kitchen.
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Cuanto más tiempo hago mis sopas e interactúo con la gente, más veo que es un elixir universal.
Pollo al Rustica de Dahl y DiLuca
Tengo un mantra que digo todos los días: Cuando cocinas con amor, alimentas el alma. Encuentro que cuando soy realmente capaz de poner mi intención en la comida, puedes saborear el amor.
Eso es algo que es muy difícil de hacer cuando tienes cuatro restaurantes que atienden a casi 400,000 invitados al año. Realmente nos enfocamos en hacer que cada capa de comida sea sabrosa y nutritiva.
Me encanta añadir carácter a los platos de verduras. Estar bien equilibrado, tener un hermoso color, puede ser orgulloso. A veces hago cosas como una cremosa col rizada estofada con tocino estofado y cebollas caramelizadas, con col rizada orgánica decadente que cultivamos aquí localmente y tocino completamente natural de una fuente que no usa hormonas, antibióticos ni OGM. Todo lo que creo, trato de mantenerlo puro y lo más natural posible para poder vivir conmigo mismo como chef.
Desde el momento en que ingresa a un camino de entrada, cada restaurante tiene que contar una historia desde la calle.
Ese deseo de nutrir a los invitados también se extiende a la decoración. Quiero que sientas que estás entrando en mi sala de estar. Desde el momento en que ingresa a un camino de entrada, cada restaurante tiene que contar una historia desde la calle. Pierdes el sentido de dónde estás y eres absorbido por el entorno de una manera que se convierte en una memoria sensorial. Puede elevar la experiencia gastronómica.
Quiero que todos mis restaurantes se sientan románticos. Quiero que sientan que has encontrado tu lugar favorito y te olvidas de que estás allí. Si estás enamorado o estás pasando por algo difícil, sea lo que sea, estás celebrando ese momento de cenar como si fuera tu última comida.
Cada restaurante tiene una personalidad. Con sus suaves paredes y yeso veneciano, llamo a Dahl & DiLuca el santuario de lo divino, porque puedes sentir la presencia angelical de mi hijo. Cucina Rustica significa cocina rústica, así que la diseñé con eso en mente. Pisa Lisa anteriormente era un Pizza Hut, así que disfrazé las viejas ventanas pintándolo todo en marrón espresso y llenando las paredes con carteles de rock and roll vintage.
Lisa Dahl en el jardín de Mariposa
En Mariposa, todo es más grande que la vida. Me fue guiado. Sé que es angelical. Ha sido lo más difícil que he hecho en toda mi vida. No hay nada encantador en el trabajo que se ha realizado y lo que hago, el estrés por el que paso. Pero hizo más de 100.000 portadas el primer año que abrió. La tierra aquí me habla, así que trabajé con un diseñador arquitectónico para lograr que el interior y el exterior encajaran con el entorno, pero que no compitieran con el increíble paisaje.
Quiero que la gente se pierda en mis restaurantes. No sé si puedo expresar lo importante que es para mí, pero es lo que siento. Si tienes un hermoso restaurante y comida mediocre, siempre elegiré en función de la comida. Pero también me encanta si es un ambiente genial.
Si decepcionamos a alguien en cualquier área, desde la comida hasta el servicio, es inaceptable para mí. Quiero que todos tengan una experiencia muy alegre que supere sus expectativas. Tengo una frase a la que me dedico, es una especie de declaración de mi misión: "Dedicado a la excelencia y bendecido por la gracia".
Así es como siento que está la energía en estos restaurantes. Simplemente siento que contienen un elemento de magia. Tengo la suerte de ser el guardián de una energía que ni siquiera entiendo. Está tan lleno de vida que es fácil nutrir algo que trae tanta alegría a los demás.
¡Vea la guía de Upserve sobre cómo iniciar un restaurante!
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¿Cuántos restaurantes tiene Lisa Dahl?
Como chef ejecutiva y propietaria de cinco restaurantes extraordinarios en el país de roca roja del norte de Arizona, ha obtenido reconocimiento internacional por Dahl & Di Luca Ristorante Italiano, Cucina Rustica, Pisa Lisa, Mariposa Latin Inspired Grill y Butterfly Burger – Couture Burger Lounge.
¿Quién es el dueño del restaurante Mariposa?
Mariposa es uno de los cinco restaurantes de Sedona propiedad de y operado por Lisa Dahl.
¿Quién es el dueño del restaurante Mariposa en Sedona?
Durante más de 20 años, la chef Lisa Dahl ha sido pionera en la escena culinaria en Sedona, Arizona, como chef ejecutiva y propietaria de cuatro extraordinarios restaurantes en el país de rocas rojas del norte de Arizona que han obtenido reconocimiento internacional: Dahl & Di Luca Risorante Italiano, Cucina Rustica , Pisa Lisa, y la más zumbada-
¿Quién es el dueño de Dahl y Deluca?
Lisa Dahl, propietaria de Dahl & Di Luca Ristorante Italiano, y Ray Leza, chef de cocina, han refinado el arte de los platos delicados pero sofisticados.